越前かに本音トーク！

　お気をつけください！【「越前がに（かに）」と「紅ずわいがに」を同じものだと説明して販売する】ところがあります！

　越前がにが安いので買ってみたら、実はずわいがにや紅ずわいがにが送られてきたというもので、越前がになのか
　ずわいがになのか紅ずわいがになのか産地と名称をはっきり明記していないものは疑ってかかるべきです。

　特に冷凍のカニを買うときは気をつけなければなりません。越前がにに冷凍はありません。
　安すぎると落とし穴が待ってます。

　【「越前がに」と「ずわいがに」と「紅ずわいがに」の違い】には以下のようなものがあります。

　１．かにの種類は同じだが、住んでいる場所が違う。
　　　越前がには福井県沖、ずわいがには北海道、オホーツク、ロシア、カナダ、韓国、北朝鮮など。
　　　産地が福井県沖以外は越前がにではないのでお気をつけて。

　２．味はこのなかで「越前がに」が一番うまい。他には「松葉蟹（まつばかに）」もおいしい。
　　　越前がにと松葉蟹の足の身はあまみがある。かにみそも味に深みがある。　　　　
　　　紅ズワイはカニの缶詰、いわゆるカニ缶の原料となるもので値段も安く、越前がにがこの味だと思っている人も
　　　多い。本当においしく、高価なかになら缶詰にして採算が合うはずがない。カニ缶の味と一緒では寂しい限り。
　　　越前がにや松葉蟹がおいしいのは福井県沖〜京都〜兵庫県沖の日本海ラインの土地と水がいいからでは？

　３．「越前がに（かに）」は「ずわいがに」に比べ足が長い。
　　　同じ大きさの甲羅をしている「越前がに」と「ずわいがに」を並べてみると日本海に住む「越前がに」の方が、
　　　北海道以北に住む「ずわいがに」より足が長いことがひと目で分かる。これも住むところによる違いのひとつ。

　４．「越前がに（かに）」には産地証明タグがついている。
　　　一昔前はどの漁港で水揚げされたものか産地を証明するものが何も取り付けられていませんでしたが、今では
　　　産地証明のためにプラスチックのタグをかにのはさみ（親指？）の付け根にとりつけるのが一般的になりました。
　　　越前かにの場合は黄色のタグで、表に「越前がに」、裏に水揚げされた港の名前が書かれてます。

　　　例えば・・・福井県「越前かに」なら黄色のタグで、裏に水揚げ港の名前である「三国港」「越前港」。
　　　　　　　　　石川県なら青色のタグ、兵庫県なら緑色。北海道・オホーツク・ロシア・カナダなどはタグは付かない。

　
　通販で越前かにを買う場合のポイントをいくつか挙げてみました。

　�@越前かに漁の解禁期間は１１月６日から３月２０日まで。販売期間も同様であること。
　　越前がにの漁は１１月６日から３月２０日までと資源保護のため漁の期間が限定されています。もしこの期間
　　以外に越前がにを販売していたら、水槽に生かしていた売れ残りのやせたカニか、もしくは冷凍してあったものと
　　考えられます。実際に４月になって売れ残りを一斉処分しようと大安売りするところがあります。たいていこういう
　　カニは水そうの中に長時間いたため身がやせてしまって味も劣ります。手を出さない方が賢明です。

　�A越前かにの仕入れ日（港でセリの行われた日）が明確であること。
　　越前がには養殖できません。ということは仕入れた日からどんどんカニの身はやせ、味は落ちていきます。
　　お買いになるところが仕入れ日を明確にしていなければ、いつ水揚げされたかになのか分かりません。
　　どれくらいの期間水そうにカニを置いておくのか分からないのです。

　�B一度の販売数に限りがあること
　　越前がには工業製品ではありません。日本海がしけて荒れればカニ漁に出ることができず、それだけ港で
　　セリも開かれないため仕入れすることができません。

　　一度の販売数に限りを設けていないということはお客様の注文がいくら来ても対応できるということなので、
　　相当余分にかにを持っていることになります。
　　
　　とうぜん前の仕込みで売れ残った分は次へ繰り越され、それだけいけすにカニが長くいるので、身がやせて
　　しまい、いけすの中の回転率がわるくなってしまいます。

　　いつの仕込みのカニなのか、きちんと管理しているところで買ってくださいね。