★さばの「へしこ」★　さばの「へしこ」は青魚の健康エキスたっぷり。

さばの「へしこ」

東京スポーツ新聞　「日本全国健康食を探せ！」　に越前がに倶楽部の「へしこ」が紹介されました。

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	*■生活習慣病の予防に効果！⇒「へしこ」の健康効果* 　　もともと青魚は「ペプチド」というアミノ酸を多く含み、血圧抑制・血液さらさら効果・　糖尿病の症状改善効果などがあります。ぬか漬け（へしこ）にする事によりペプチドが　増加しますので効率的に摂取する事ができます。また青魚の脂肪に含まれるEPA・　DHAがコレステロールや中性脂肪を低下させ、生活習慣病の予防に役立ちます。 *■刺身でも焼いてもおいしい！⇒「へしこ」の調理法* 　生を一口大に切ってそのまま食べたり、切り身を寿司酢につけてお寿司にしたり。　酒の肴にするならさっと焼いてください。ご飯にのせてお茶漬けもオススメ！

■森哲弥先生からお手紙をいただきました。ありがとうございました。
　※森哲弥先生は詩人で京都新聞にエッセーを書いておられます。
　　たいへんなへしこの愛好家で2003年10月26日の京都新聞に
　　「へしこで三食」というタイトルのエッセーをお出しになられました。
　　ちょっとご紹介いたします。

　・・・さて、へしこは私の好物である。表面の糠を落としてさっと焙り、ほぐした身をごく
　少しご飯に乗せて大きく頬張る。ごく少量の身というところが肝腎だ。身が大きいと
　塩辛さが勝ってしまう。次いで、二、三度噛む。最初の咀嚼で塩辛さが駆け抜けるが、
　その後へしこの旨味が口の中のまだ潰れていない飯粒の間を伝ってふわっと拡がる

　へしこの旨味は塩漬けした魚から出ると醤（ひしお）と糠（ぬか）の醗酵の味が複合し
　た味である。醤の深く沈着する味と醗酵した糠の丸く包み込むような幅のある味の協
　奏によってご飯の味を際立たせる。

　そしてへしこの味がご飯の一粒一粒の中に浸潤しないように、何度も噛まずに飲み込
　むのがへしこを味わう極意であると思う。

　へしこはご飯の味を引き立てる。私は小ぶりのへしこがあれば三度食事ができる。
　これこそが「銀飯」の食べ方であるとひそかに確信する。・・・

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